杉田泰英社長說「最近通過口碑來品嘗越前蟹的客人多起來瞭」。幾年前開始使用越前町的越前蟹。將當天捕撈上來的活越前蟹給客人當麵展示後纔開始烹飪。一條蟹腿烤著吃，一條蟹腿生著吃，其他的煮著吃。此外還根據客人要求也提供澆汁或雜燴粥等料理。

「鮮美的蟹黃，甘甜的蟹肉，與其他產地的相比完全不同」是越前蟹的魅力所在。同時為瞭更加享受其美味也不懈努力。在品嘗越前蟹之前，先提供清淡料理，例如將蓮藕攪碎後搓成糰，油炸後澆汁的「蓮藕饅頭」和烤魚等。「如果僅提供越前蟹客人會感到單調」所以在越前蟹料理之間提供其他料理從而陪襯越前蟹的美味。細微至極的用心和抽取食材極點原味的料理。在這裡可以享受到最高級別的款待。