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福井引以為豪的日本海珍寶“越前蟹”向全球介紹日本頂級螃蟹的魅力

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紋屋

能夠品嘗時令菜肴和當地美酒的店鋪。以精益求精的地產自然食材為傲。不僅包羅螃蟹的傳統吃法,而且擅長獨自創新。

在歷史風情猶存的福井市中心街道“濱町”一帶,有一家外觀頗為不同的日本餐館“紋屋”。被現代風尚的建築物和路旁引人矚目的招牌吸引,挑起門簾進入店內,可以看到由櫃檯和日式宴會廳組成的寬敞空間。店主向山宏德擅長用精挑細選的時令食材烹製菜式豐富的料理,“使用的食材大多是來自當地的野生食品,完全不使用養殖產品”。

供應烹調頗費工夫的越前蟹料理



在此可以享受的越前蟹料理除了傳統的煮螃蟹外,還有“全蟹宴”,提供在糯米上放上大量背子蟹肉和蟹黃的“蒸籠糯米蟹”、螃蟹和山藥做成的“蒸蟹丸”等。店主介紹說:“我們的賣點就是希望在螃蟹旺季提供費了一番工夫烹製的一兩道菜。”此次打算推出蟹汁日式炸芋艿和蟹殼高湯煲飯。

店主說:“還是煮螃蟹最好吃。雖然略加烹調會減弱直接的味道,但我還是一直在考慮獨創性的螃蟹菜。因為不想弄出不知所謂的東西,因此無法早早推出新菜。”最近聽說“蒸螃蟹也很美味”的店主正在挑戰此類菜肴。他認為“蔬菜什麽的能在水分中溶入美味成份,或許螃蟹也能一樣”,目前正在進行著嘗試。

店裡的酒水基本上都是清酒,彙集了許多當地特色酒。當被問及“什麽酒和螃蟹最相配?”店主會回答:“這個各有所愛,不過比起‘大吟釀’類清酒來,‘純米酒’跟螃蟹跟配。如果客人問起來,我會推薦不破壞螃蟹美味,讓兩著相得益彰的酒水。”

紋屋于2002年開張,理念是“故意稍稍遠離‘片町’鬧市區的隱逸小店”。據稱,店主最初并沒有非要在“濱町”開店,但現在則對當地“產生了感情”。在2010年春季舉行的宣傳濱町歷史和魅力的活動中,紋屋和同行們一起合作,為激發地區活力發揮了作用。店主幹勁十足地說:“想一直在此開店,為濱町造勢!”

※想吃螃蟹的顧客請事先預約。因海面風浪造成漁船不能出港時,可能無法供應螃蟹。晚上9點前可能預約者爆滿,沒有空位。晚間沒有提前預約的客人在晚9點以後來會有空位。

紋屋 詳細信息

所在地 郵編 910-0006
福井縣福井市中央3丁目4-6
電話 0776-23-0040
傳真 0776-23-0040
停車場
行車路線 從JR福井車站步行10分鐘
營業時間 停業日:週日

越前蟹 專家

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池野政義

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